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[동장님의 단골집 #51] 한방약재를 넣고 끓인 담백한 맛 '산청한방돼지국밥'


동장님의 단골집이란? 클릭!



부산여행을 검색하면 꼭 빠지지 않고 따라오는 연관검색어가 있다. 바로 돼지국밥. 부산에서 탄생한 향토음식이자 한국 근현대사를 품고 있는 음식이다. 돼지국밥은 돼지 뼈로 우려낸 육수에 돼지고기를 넣어 밥을 말아먹는 것인데, 6.25전쟁 당시 먹을 것이 없어 돼지 뼈를 우려낸 것에서 유래되었다는 설이 가장 유력하다.





그렇다면 부산여행에서 빠질 수 없는 돼지국밥, 어디서 먹는 게 좋을까? 관광지에 있는 유명한 돼지국밥집도 좋지만 좌천동 동장님의 단골집, 지역 주민들이 인정하는 곳인 산청돼지국밥은 어떨까.


좌천동, 수정동 일대 주민들 중에 이 집을 모르는 사람은 아마 없을 겁니다. 타 지역사람들도 쉽게 도전할 수 있을 정도로 돼지 냄새가 나지 않고 맛있어요.” 라고 좌천동 동장님은 산청돼지국밥을 소개한다.




산청한방돼지국밥은 한방재료로 육수를 낸 돼지국밥 전문점이다. 한방재료를 쓴 덕택에, 먹었을 때 거부감이 드는 돼지냄새를 잡았다. 돼지국밥의 맛을 좌우하는 육수는 진하고 뽀얗다. 왜 그런가 하니 돼지 뼈를 끓이는 시간에 그 비결이 있었다.





일반적으로 사골을 오랜 시간 끓일수록 진한 국물이 된다고 생각하지만 그렇지 않다. 너무 오래 끓이면 부식물이 생기고 국물이 탁해진다. 산청한방돼지국밥은 돼지 뼈를 우려내는 시간을 6시간~8시간으로 잡고 최고의 육수 맛을 내기 위해 노력하고 있따.


이렇게 끓인 육수는 불순물을 걸러내고, 감초, 계피, 오미자, 당귀, 천궁, 황기 등 한방약재를 넣어 다시 한 번 더 끓인다. 육수의 첫 맛은 한약재의 맛이 짙게 느껴지지만, 먹으면 먹을수록 진한 육수의 풍미를 느낄 수 있다. 한약재는 소화 작용을 도와 속에 부담이 없어 어른들에게도 인기다.




- 글·디자인 김진아/ 사진·하장언(코스웬콘텐츠)



Trackback : 0 Comment 8
  1. 몸과 마음이 춤추는 태양인이제마한의원&부야한의원입니다. 2017.04.06 11:01 신고 address edit & del reply

    정말 맛있어보이네요~

    국물도 시원해보이고 먹으면 속이 든든해질 것 같습니다^^

    • 쿨부산 2017.04.14 11:53 신고 address edit & del

      돼지국밥은 역시 국물이 시원해야죠~ 한끼 뚝딱하구 에너지 뿜뿜해보세요!^^

  2. 부산사람 2017.04.07 11:27 신고 address edit & del reply

    제목에 동네 이름을 붙여주셨으면 좋겠어요. 직장인이라 회사 근처를 벗어나기힘들어서요~

    • 쿨부산 2017.04.14 11:54 신고 address edit & del

      의견 감사합니다!! 동슐랭 시리즈 포스팅 제목마다 동네 이름을 붙이도록 개선시키도록 하겠습니다^^

      둥슐랭 가이드 추천으로 직장생활 힘내세요!

  3. 부산주민 2017.04.14 00:26 신고 address edit & del reply

    여기 김치가 너무 맛있어서 가족들과 삼일에 한번은 무조건 가는곳입니다...이제야 블로그에 올라오네요
    여기 주인 아주머니랑 아저씨랑 두분이서 하던데
    점심시간은 예약하고 갈 정도..
    소박한 돼지국밥 개념 벗어난 집이라 언제든지 먹어도 안질려요 굿굿!!

    • 쿨부산 2017.04.14 11:56 신고 address edit & del

      따끈한 국밥에 김치 올려먹는건 필수죠!! 가족분들과 언제든 찾을 수 있는 맛집이 있다니 좋으시겠어요!! ㅎㅎ

  4. 동구주민 2017.08.27 18:29 신고 address edit & del reply

    여기 정말 맛있어요~
    강추입니다
    여기서 드셔보시면 다른 국밥집을 못간다는거..ㅋ 주의하세요ㅋ
    중독되는 시원하고 담백한 맛입니다
    국밥 비리다고 못먹는 제친구들도 여기는 정말 좋아하더라구요
    국밥만 맛있는게 아니라 김치랑 깍두기까지 맛있어요..!
    꼭 한번 드셔보세요^^

    • 쿨부산 2017.08.28 09:20 신고 address edit & del

      맛난 국밥 드시구 여름철 마무리 잘합시다!! 오늘도 좋은 하루 되세요^^

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